15 июля 2020 г.
В пищевом рационе человека овощи и фрукты занимают особое место. Плодоовощная продукция является важным источником витаминов, минеральных веществ, органических кислот, пектиновых веществ, так необходимых для жизнедеятельности организма.
Однако перед употреб-лением купленные овощи и фрукты следует тщательно вымыть: не рекомендуется использовать бытовые средства для мытья посуды или мыло, так как они могут связываться с пестицидами или гербицидами и образовывать еще более опасные вещества; с листовых овощей, например капусты, нужно снимать верхний слой листьев, после чего промыть прохладной водой; корнеплоды (картофель, свеклу, морковь, редис и т.п.) нужно немного подержать в теплой воде, затем тщательно очистить щеткой и хорошо промыть; ягоды, цитрусы промыть под проточной водой 5 минут; зелень нужно перебрать, удалить корни, затем замочить в прохладной воде на 15 минут, периодически меняя воду. Для лучшего очищения зелени от патогенных бактерий и микробов рекомендуется подержать ее в течении получаса в уксусно-солевом растворе (по 1 столовой ложке столового уксуса и соли на 1 литр воды).
Необходимо помнить, что на собственном приусадебном участке овощи также могут содержать химические вещества-нитраты, поэтому важно не переусердствовать с натуральным навозом при удобрении. Считается, что нитраты для здоровья людей не опасны. Однако, химия — наука тонкая, а организм — это своеобразная химическая лаборатория. В процессе пищеварения в кишечнике человека под действием микроорганизмов нитраты переходят в ядовитые нитриты и другие соли. Так как такие соединения имеют свойство свободных радикалов, то могут вызывать мутацию клеток и образование раковых опухолей. При варке концентрация нитратов снижается благодаря распространению молекул воды в молекулы овощей. При этом, чем больше измельчить овощи, тем больше нитратов они потеряют при варке. Например, картофель теряет до 80% нитратов за 40 минут, а морковь -70%.
Нитраты в большей степени концентрируются в корне овоща, в меньшей- в зелени. Поэтому рекомендуется удалять хвостики у свеклы, а у моркови отрезать верхний и нижний концы. Кочерыжку капусты, несмотря на то, что она содержит полезные вещества, употреблять все-таки не стоит. В ней сосредоточена большая часть нитратов. Что касается дыни и арбуза, то нитраты в них сконцентрированы в несозревшей мякоти около корки- ее употреблять нельзя.
Берегите себя и будьте здоровы на долгие годы!
Е. МОИСЕЕВА.
Источник: "Наше слово" ( Мариинско-Посадская районная газета)