12 августа 2009 г.
Лето. У добрых и трудолюбивых хозяек в огородах на грядках буйствуют разные овощи, множество зелени и пряностей. Наступила хлопотливая, но благодатное время консервирования. Все хозяйки уже запаслись банками и крышками. Если еще понадобятся, можно докупить (благо, они есть на базаре и в хозяйственных магазинах). Итак, засучим рукава, оденем фартучки и косынки и … принимаемся за работу по подготовке запасов на зиму.
Зеленый
запас
Зелень используют в кухнях разных стран. Пряная и острая, сладковатая и с кислинкой – она придает любому блюду интересный вкус, своеобразный аромат и к тому же очень полезна.
Сушить можно лук, листья свеклы, моркови, крапивы, лебеды, кинзы, мяты, петрушки, сельдерея, любистка, крапивы, эстрагона, чабера, мелиссы, кресс-салата и др. Главное, при сушке зелень надо беречь от прямых солнечных лучей, чтобы она не пожелтела.
А зимой сухими смесями будет приятно посыпать картофель, мясо, рыбу или добавить их в супы и в подливы для вторых блюд.
Хранить сушеные корни и зелень следует в стеклянных, жестяных банках с плотной крышкой и матерчатых мешочках.
Вкус пряной зелени будет лучше, если ее засолить. Засоленная зелень не будет бродить: высокая концентрация соли не дает развиваться микроорганизмом. К тому же у зелени сохраняется первоначальный цвет и натуральный аромат. При готовке с такой зеленью блюдо солить не нужно.
Салат
«Антикризис»
(со свеклой)
5 кг помидоров, 2 кг болгарского перца, 3 большие свеклы, 6 средних моркови, полстакана подсолнечного масла, 200 г сахара, 2-3 столовые ложки соли.
Нарезанные помидоры, соль, сахар перемешать с маслом и варить 30 минут. Затем добавить нарезанную соломкой морковь и еще поварить 30 минут. Потом положить сладкий перец, тоже нарезанный соломкой, и варить еще 20 минут. Полученный салат поперчить молотым черным перцем, переложить в банки и закатать.
Кабачковая
икра
«Осетрину
бережем»
100 г подсолнечного масла влить в кастрюлю, 3 кг кабачков прокрутить через мясорубку и тушить 2 часа. В 150г масла пожарить 700 г лука. Все соединить. Добавить 250г майонеза. 1 банку томатного соуса, 1-1,5 столовой ложки соли (кто как любит). Еще варить 30 минут. Горячим разложить в банки и закатать. Очень вкусно, объеденье!
Мармелад
«Витаминов
клад»
По 0,5 тыквы, ягод черной смородины, крыжовника, яблок, 400 г сахара.
Недозревшую тыкву очистить от семян и кожицы, нарезать мелкими кусочками и положить в кастрюлю. Добавить сладкие яблоки, нарезанные дольками. Влить несколько ложек воды и распарить яблоки с тыквой под крышкой до полного размягчения. Горячую массу протереть через сито.
Черную смородину и крыжовник размять деревянным пестиком, засыпать сахаром, перемешать и подогреть до полного растворения сахара. Эту массу также перетереть через сито, а затем смешать с яблочно-тыквенным пюре. Варить до готовности, затем разложить по подготовленным, стерилизованным банкам.
Источник: "Наше слово" ( Мариинско-Посадская районная газета)